鯛は、はらわたを出して、ウロコをとって、水洗いし、水気をよく拭き取り、味がしみやすいように、切れ目をいれます。

玉ねぎは、半分に切って、2〜3ミリにスライスし、青ネギは、斜めに薄切りします。

フライパンにオリーブオイル引き、熱しておきます。

鯛を入れて、皮に薄く焦げ目をつけます。
ひっくり返して、両面に焦げ目をつけます。
火力は強火。
焦げ目がつけば、中火に。

スライスした玉ねぎと青ネギとプチトマトを入れる。
ムール貝は、冷凍のまま、周りのソースももれなく入れます。

料理酒を魚が1／3浸かる程度入れ、強火にし、沸騰すれば弱火にして、蓋をして8分程蒸します。

蒸しあがれば、塩コショウで味を整えます。
味が薄いと感じたら、鶏ガラスープを少々加えてみて下さい。