豚ブロック肉は4センチ角に切っておく。

大根は皮をむき3センチくらいの輪切り、長ネギは4センチくらいの長さに、生姜は薄切りにしておく。

圧力鍋に豚肉、長ネギ、生姜を入れて材料がかぶるくらいの水を入れる。

強火にかけ、おもりがふれたら弱火にして4分煮る。

火を止めてフロートがおりたら蓋を開け、肉をざるにあけて茹で汁を捨てる。

再び茹でた豚肉を圧力鍋に戻し、大根、水500CC、酒100CC、佃煮100gを入れて蓋をして強火にかける。

おもりがふれたら弱火で3分煮て火を止め、フロートがおりたら蓋を開け、中火で煮汁が半分になるまで煮詰める。

佃煮の味付けで塩辛くなってしまうので、薄味くらいに仕上げる感じに煮込み、最後に味を整える。