鍋に水を入れ昆布を浸しておく。（20分以上）
鯛のあらは沸騰したお湯にいれ、表面が白くなったら冷水にとり、血を洗う。

大根は厚めのいちょう切りにし、耐熱容器に入れレンジにかける。

①の鍋にあらを入れ、沸騰したらアクをとり、弱火にする。大根を入れ10分煮る。

塩としょうゆを加える。器に盛り、レモンを浮かべる。