【肉好き必見！】塩豚のテリーヌ
旨みたっぷりの塩豚を手軽なスライスで！
時間はかかりますがお金はかかりません(笑)
切らずに冷蔵庫で4〜5日もちます。
このレシピの生い立ち
肉好きの同僚へのプレゼントとして、パテドカンパーニュを元に閃いて作ったら大成功！
卵も野菜も使わず、肉で肉を繋ぐ究極の肉好き仕様です(笑)
ビールやワインとの相性は言うまでもなく、熱々の白飯で塩の効いた脂がとろけかけたのも最高でした！
【肉好き必見！】塩豚のテリーヌ
旨みたっぷりの塩豚を手軽なスライスで！
時間はかかりますがお金はかかりません(笑)
切らずに冷蔵庫で4〜5日もちます。
このレシピの生い立ち
肉好きの同僚へのプレゼントとして、パテドカンパーニュを元に閃いて作ったら大成功！
卵も野菜も使わず、肉で肉を繋ぐ究極の肉好き仕様です(笑)
ビールやワインとの相性は言うまでもなく、熱々の白飯で塩の効いた脂がとろけかけたのも最高でした！
アプリでひらく作り方
- 1
豚ロースの両面に☆をまぶし、ジップロックなどに入れて空気を抜き、冷蔵庫で1〜2日寝かせる。
- 2
寝かせ終えた1.の表面の塩を洗い流して水気を拭き取り、約1cm角に刻む。
オーブンから天板を抜き、180℃に予熱する。 - 3
豚挽肉をボールに入れ、★を加えて粘りが出るまでしっかり混ぜる。
粘りが出たら2.を加えて、全体が馴染むまでよく混ぜる。 - 4
パウンド型にオリーブオイルを薄く塗り、底にローリエを並べ、3.をハンバーグの要領で空気抜きしながら詰めていく。
- 5
4.の表面を平らにならしてアルミホイルで蓋をし、熱湯を注いだ天板に置き、180℃のオーブンで60分蒸し焼きにする。
- 6
5.の中央に串を刺し、透明な肉汁が出てきたら取り出す。
粗熱が取れたら、テリーヌ部分に重しを乗せて冷蔵庫で一晩寝かせる。 - 7
一晩経ったら重しを外して完成。
冷たいまま1cmくらいにスライスして、粒マスタードやピクルスをたっぷり添えてどうぞ。
コツ・ポイント
塩はなるべくいい塩を。味塩だと若干えぐみが出る気がします。
ハーブ類はバジルやマジョラムなど、好きなものでOK。ローリエだけは必須です。
テリーヌのまま食べきれない時は、玉葱や人参と一緒に煮込めば、旨みたっぷりの美味しいスープになりますよ。
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