肉を一口大に切る。手羽元の場合は骨の部分の肉を包丁で剥がし大きい肉のほうにひっくり返してチューリップにする。

ビニール袋に調味料（片栗粉、サラダ油以外）を全てを入れ肉を入れ揉み込んで冷蔵庫で３０分から１時間休ませる。

余分な汁気をビニールを逆さにして切り、片栗粉を多めに入れてビニールを振ってまぶす。

フライパンに油を１センチ高さまで入れ肉を並べ火をつけ蓋をする。中火で揚げ焼にしていく。転がしながら全面、じっくり焼く。

焦げ目がついて、肉から赤い血が出てこなくなったら完成。