ボウルに準強力粉とモルトパウダーを入れて混ぜる。
次に塩、生種、水を入れて捏ねる。

1.5倍の大きさに発酵させる。
ガス抜きして、再び元の大きさまで発酵させる。

4、5等分に生地を分割して10分休ませる。

生地を25センチくらいの小判型に伸ばしてベーコンを置き、くるくる巻く。閉じ目を真っ直ぐになるようつまむ。

35度で１時間発酵させる。
210度に予熱したスチームオーブンで15から17分焼く。