スナップエンドウはへたと筋を取って塩ゆでする。取り出して水で冷やし、水気を切ってさやを開く。

ホタテは①のお湯で表面がさっと白くなるまでゆで、氷水に取って冷やす。水気を切って厚さを半分に切る。

レモンは薄い輪切りにする。

ラディッシュは薄い輪切りにし、水にさらして水気を切る。

器にAを入れ、泡立て器などで混ぜる。

バットに②③④を入れて⑤を回しかけ、冷蔵庫に1、2時間置く。仕上げに①を加える。