鶏モモ肉はさっと水で洗い、水分をふきとる。２つに切り分け、なるべく厚みが均等になるよう包丁を入れる。

塩コショウをきつめにふり、常温に戻す（夕食の支度の1番最初に肉の下処理を済ませて、副菜を作っている間、放置するとよい）

モモ肉の、皮の方だけに小麦粉をまぶす。油を熱したフライパンに皮目から入れ、焼き目を付ける。

皮全体をパリパリにしたいので、フライ返しなどで押さえてしっかり焼き目を付ける。
きつね色になったら裏返して蓋をして弱火

9割方火が入ったと思ったらもう一度皮目を下にしてカリカリに焼いてお皿に盛る。もちろん皮目が上で

フライパンは洗わず、バルサミコソースを作ります。バターとニンニクを投入し、火にかける。

バターが溶けたら、火力を強めてバルサミコを鍋肌から投入。酸味を飛ばしたら、塩で味をととのえて完成！