お皿にキッチンペーパーをしいて豆腐を置き、またキッチンペーパーではさんで、一回り小さめのお皿とかで重しをしてラップする。

3時間位冷蔵庫に置いて水切りをする。
しなくても平気だけど、した方が豆腐がしっかりして良い。

タッパーにキッチンペーパーをしき、塩麹の半分を塗り、水切りした豆腐をのせ、上からまた塩麹をぬり、キッチンペーパーで挟む。

冷蔵庫で一日以上置く。

玉ねぎとシソをみじん切りにする。
☆の調味料とまぜる。

トマトと漬けた豆腐をそれぞれスライスして、交互にならべる。

5で作ったやつをかけて完成。