れんこんは皮をむき、酢水に浸ける。

甘海老は皮をとり3～4切れにし、銀杏はゆでて皮をとる。

大根は下ろして余分な水気をとり、天つゆは「天つゆ」を合わせて一煮立ちさせておく。

れんこんをすりおろし、「A」の卵白と塩を混ぜ、甘海老、銀杏を加える。

「4」を8等分してまるめ、中温の油で揚げる。

器に盛り、大根おろしと天つゆを添える。