サワードー、小麦粉、砂糖、卵、イースト、塩、バター、ぬるま湯をスタンドミキサーで、又は手で滑らかになるまでこねる。

室温で１−２時間、またはオーブン４０度で３０分から１時間、倍量に膨らむまでおく。

その間に三温糖、シナモンパウダー、小麦粉をボウルに入れで混ぜておく。

２が倍量になったら取り出して、ロールか手で縦３０センチX幅１５センチくらいに伸ばす。くっつくようなら小麦粉をかけて。

４の表面に適量の水を手で撫でつけてから３のシナモンシュガーをふりかける。砂漠のように見える。

５にレーズンとオレンジピールを端１−２センチ位避けて満遍なく広げる。

６を手前からクルクル巻いていく。くっつく時は小麦粉をドゥと台の間に撒いて、スパチュラなどを使うとやりやすい。

巻き上げたら、油かバター（上記分量外）をつけたローフ型か２０センチのパウンド型に端がそこになるように入れる。

オーブンを１８０どに予熱。８を１時間くらい室温で休ませる。生地が型から３センチくらい盛り上がるまで。

９を４５分、１８０度で焼く。
焼き上げたら５−１０分待ち、型から外して冷ます。

完全に冷ましてからスライスしてください。