大根を１cm幅の拍子切りにする。

柚子の果汁を絞る。
皮の黄色い部分を薄く削り、千切りにする。

ビニール袋に１の大根と塩を入れ、揉み混み10分程度置く。

３のビニール袋の端を切り、水を抜く。

４の大根と、２の柚子の皮、果汁、酢、砂糖を綺麗な容器に入れる。

どきどき上下を裏返して混ぜ、１時間程度おいたら完成！