腹違いカマス
第35回萩地区魚料理コンクール出品作品
このレシピの生い立ち
山口県漁協三見地区女性部が考案しました。
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カマスは、頭と内臓を除き、腹側から手開きをして中骨を取り除く。尾はつけておく。酒はふりかけておく。
からし明太の袋を開け、中骨をしごきだし、マヨネーズを加え混ぜ合せる。水の量で固さを調節する。
カマスの水気を拭き、腹側に 2 を入れ、広げた広島菜全体をで包む。
3 を小麦粉をまぶし、天ぷら粉をくぐらせ、揚げる。
・小ぶりのカマスで丸ごとかぶりついていただきたい。
・魚には塩をせず、明太子と広島菜の漬物の塩味で味わって下さい。
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