大根の葉は全体を細かくきざみます。間引き大根なら白い部分も使えます。
鶏肉は細切れに、油揚げも細切れにします。

フライパンに油を入れ、熱してから大根の葉を入れて強火で炒めます。葉を予めボールでしっかりと揉んでおくと炒めやくなります。

大根の葉がしんなりしてきたら、油揚げを入れて強火で炒めます。大根の葉の香りと油揚げの香りがたまりません。

大根の葉と油揚げが馴染んだら、鶏肉を入れて強火で炒めます。基本的にずっと強火です。焦げないように混ぜ続けます。

鶏肉に火が通り、鶏皮の油が出てくるまで炒めると味わいが深くなります。

醤油を鍋肌から回し入れます。醤油が焼けるので香りが引き立ちます。少し塩気が多いくらいがご飯に合います。

全体が色づいたら完成です。これを、ご飯に混ぜると「菜飯」ができあがります。冷蔵庫で4日～5日は美味しく頂けます。

温かいごはんと混ぜます。
温かくても、冷めても美味しく頂けます。
お湯を入れて湯漬けにしても美味しいです。