ビスケットをビニール袋に入れて棒で叩き割り転がして細かくする。

1にバターを加えて指でビスケットと馴染むように混ぜる。

2をケーキ型の底に敷き詰める。

3を冷蔵庫に入れて冷やす。

室温に戻しておいたクリームチーズとサワークリームを裏ごしする。

なめらかになるまでよく練り混ぜる。

卵2個に砂糖を2回〜3回に分けて加え、しっかり泡立てる。泡立て器を持ち上げて生地の表面に筋が描けるくらいの硬さ。

薄力粉は少量なので直接ボウルにふるい入れてボウルを回しながらゴムベラで生地をサックリ混ぜる。

レモン汁を加えて手早く混ぜる。

6と9を合わせてなめらかになるまで手早く混ぜる。

冷蔵庫冷やしておいた型に生地を流して170度のオーブンで25分、そのあと160度で25分焼く。