山帽子の実を洗って水を切る。

鍋に山帽子の実と砂糖を入れ、しばらく置く。

鍋を火にかけ、弱火でかき混ぜ、つぶしながら煮る。
沸騰したら火から下ろし、こす。

再び火にかけ、絞ったレモン汁を入れ、少し煮詰める。