腸･簡単！秋刀魚のワタの塩辛風
秋刀魚の刺身につけても、お酒のアテにも、白いごはんにも。
大葉や大根、またはその両方にちょこっと乗せると立派な一品です。
このレシピの生い立ち
ゆうべ、秋刀魚をさばきながら思い付きました。
新鮮な新秋刀魚が手に入って、開きにして漬け込んだので、使わなかったプルプルのワタを美味しくアテにできないかなーと。
腸･簡単！秋刀魚のワタの塩辛風
秋刀魚の刺身につけても、お酒のアテにも、白いごはんにも。
大葉や大根、またはその両方にちょこっと乗せると立派な一品です。
このレシピの生い立ち
ゆうべ、秋刀魚をさばきながら思い付きました。
新鮮な新秋刀魚が手に入って、開きにして漬け込んだので、使わなかったプルプルのワタを美味しくアテにできないかなーと。
アプリでひらく作り方
- 1
秋刀魚からワタを取り出し、薄い塩水で軽くすすぐ。胃袋内の鱗を包丁の先でこそぎ出し、他のわたと一緒に粗めにきざむ。
- 2
調味料すべてを小鉢に溶いてワタと混ぜてラップして冷蔵庫で１時間程度休ませる。
薬味を入れる人はみじん切りにして、ここで。 - 3
食べる前に軽く混ぜて、出来上がり。
１日程度問題ないと思いますが、なるべくその日のうちに食べてくださいね。 -
- 4
追記1 胆嚢(肝臓の横っちょにある丸くて小さな黒いの)は苦いので、お好みで。(私は断然入れたほうが好き^^)
- 5
追記２ 残ったらひと手間加えて焼き秋刀魚に添えて。秋刀魚に塩せず自身の脂でカリッと焼き、浮いた脂と塩辛を和えて温めます。
- 6
【寄生虫等には充分気をつけてください】切った際にも塩水ですすぐ際にも必ずしっかり確認することをお勧めします。
コツ・ポイント
コツは新鮮な秋刀魚を使うこと、胃の中の鱗とりかな？
調味料の量は腸の量次第なので、同量程度になるようお好みで加減してください。
さばき方はたくさんの方が掲載されているので、ココでは割愛。
鮎も美味しいけど、新鮮な生鮎はなかなか手に入らない…
つくれぽ
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