大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。
鱧は適当な大きさに切り、牡蠣は流水で洗います。

オクラを3分ほど塩茹でして、氷水にとった後小口切りにしてボウルに入れておきます。

フライパンにEXオイルを入れ加熱し、温まったらアンチョビを加え中火強で炒めます。

アンチョビの香りが立ってきたら鱧と白ワイン、バターを加え、蓋をして中火弱で軽く火を入れます。

鱧と牡蠣に軽く火が入ったら、いったん取り出してボウルに入れます。
フライパンに残ったソースを弱火で煮詰めます。

パスタをパッケージの茹で時間より2分短く茹でます。

残り1分でフライパンの火をつけ、パスタの茹で汁少々と牡蠣と鱧、オクラを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。

茹であがったパスタをソースに和え、2分かけてソースをパスタに吸わせながら、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りイタリアンパセリを散らし、香りのEXオイルをひとまわししてレモンジュースを数滴たらし、黒胡椒を挽いたら完成です