長いもを1㎝タンザク切り、厚さ3ミリ位に切ります。

フライパンにごま油を入れ、長いも、しめじを炒めます。
めんつゆを回し入れ、さっと炒める。

塩コショウ、うま味調味料をして、味を整え、卵を砂糖小さじ1で溶いたのを回し入れ、卵が少し固まってから大きく返して下さい。

皿に盛り付け、パセリのみじん切りをパラパラで、出来上がり♪