おっさんの小アジ南蛮
豆アジ、小アジが手に入れやすい時期に一品として
このレシピの生い立ち
アジの美味しい季節にそそられて
アプリでひらく作り方
- 1
頭と内臓を取り除いた物を買います。無い時は店の方に頼んで除去して貰えるお店で
アジの側面部の硬い部位を包丁で削ぎます -
- 2
ざっと水洗いして水切り
-
- 3
醤油大さじ1、酢大さじ１、生姜チューブ3センチ程度を混ぜあわせて冷蔵庫でアジを2時間〜半日程度漬け込みます
-
- 4
漬け込んだ調味料を捨て片栗粉をまぶします
-
- 5
油温は片栗粉玉がスッと揚がる程度で、油は少なめで揚げ焼きにします
アジに焦げ目がつく程度に返しながら揚げ焼き -
- 6
粗熱と、余分な油をバットやキッチンペーパーで取り除いた後皿にアジを並べ薄切りの玉葱をアジの上に乗せます
-
- 7
玉ねぎの上に掛かるようにスプーン等で酢大さじ２醤油大さじ1砂糖小さじ1を砂糖が溶けるまで混ぜた物を掛けます
-
- 8
冷蔵庫で冷やして味を落ち着かせます1時間程度〜半日程度
冷やす事でアジに味が染み込みます取り出したら盛り付けて完成 -
コツ・ポイント
①揚げ焼きは小まめに返す
②揚げた後は余熱、余分な油を取る
③揚げ置きは玉葱に調味料を掛ける
調味料は魚が半分漬かる位に割合を合せて
つくれぽ
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