白っぽくなってきたら、砂糖を2〜3回に分けて入れ、生地がしっかりしてくるまで混ぜ続ける。※写真は混ぜ終わり。

ここからはゴムベラに持ち替え、粉類を3回に分けて混ぜ入れていきます。…が！混ぜる時は“さっくり切る”ように混ぜて下さい。

⑥に牛乳かお水を入れ、またまた“さっくり切る”ように混ぜます。※写真は混ぜ終わり。

準備しておいた天板に生地を流し入れ、なるべく均等になるように広げたら、少し高い位置から落として、空気を抜きます。

焼き上がったらすぐに取り出して、周りの生地だけクッキングシートから外し、網の上で粗熱を取ります。

少し冷めてきたら、上からクッキングシートを乗せ、更にその上からラップで覆い、網の上で完全に冷めるまで待ちます。

ある程度まで混ざったら、砂糖を入れて混ぜ、更にココアとバニラエッセンスを入れて、8分立て位まで泡立てる。

生地が冷めたら、さっきのラップが下になるようにひっくり返します。

さっきまで底側だった方のクッキングシートをゆっくりと剥がしていきます。※ゆっくりしないと、生地が破れる可能性があります。

もう一度クッキングシートを上から乗せ、またまたひっくり返します。

巻き始める方のクリームが多くなるようにクリームを乗せてのばします。※だいだい、半量分くらい使用し、残りは仕上げ用。

巻き始めの部分を少し折りまげます。

そのまま、くるくると巻きます。

巻き終わりが下にくるように、ちょっと形を整えます。

クッキングシート→ラップの順にしっかりと強めに巻き、冷蔵庫で休ませます。※必ず巻き終わりが下にくるように置いて下さい。

1〜2時間、冷蔵庫で休ませたら、包丁でカットして、写真の様にします。

上の部分が落ちない様にクリームで全てをコーティングします。※この時のクリームは10分立てで。

フォークで模様（？）をつけていきます。

お好みで飾れば…完成☆

ケーキBOXを縦に使ってケーキを入れ、冷蔵庫で一晩寝かせれば、しっとりと更に美味しく…☆