牛肉、タマネギ、ショウガ、酒、塩、コショウを揉み込み、１０分置く。

衣：ボウルに卵を割りほぐし、冷水を注ぎ、泡だて器で混ぜ、卵水を作る。薄力粉をふるって、卵水でサックリ混ぜる。

①に薄力粉をまぶしておく。

小さいボウルに①を入れ、衣を混ぜ合わせて、180℃の油に入れる。返しながら3分くらいを目安で揚げていく。

卵黄に衣をかけ、返しながら約30秒揚げる。（中身は半熟）

牛肉のかき揚げの上に卵の天ぷらをのせ、卵を割ったら出来上がり。