フライパンに米を入れ、うっすら茶色く色づくまで炒る。すり鉢に移し、粉状になるまでする。

紫玉ねぎはうす切りに、青ねぎは3-4cmの長さに切る。唐辛子は半分に切って、種を除き、みじん切りにする。

小さな器にライム汁、ナンプラー、三温糖、刻んだ唐辛子を混ぜておく。

同じフライパンに鶏ひき肉と水大さじ1(分量外)を入れ、火にかける。炒るようにして木べらで混ぜながら鶏肉に火を通す。

火を止めてから、玉ねぎ、青ねぎを入れ、余熱で軽く火をとおす。3の調味料、砕いた米、ミントの葉をちぎって加え、和える。