卵をコップに割り入れておいて、油揚げの中に入れる。
爪楊枝で口を止める。

鍋に①を入れ火に掛ける。ふつふつしたら油揚げを入れ、落し蓋をして卵に火を通していく。

馴染んだら小松菜も入れ、落ち着いたら火を止めて、染み込ませる。