作り方
- 1
大根は好みの切り方をしてボウルに入れ、塩を入れてしっかり揉む。10分後、透明になりしんなりしたら、水気を和布巾で絞る。
- 2
柚子の絞り汁を取り、皮の白いワタ部分を除き(包丁を横にいれて大きく動かす)、千切りにした後、水にサッとつけてあくを抜く。
- 3
昆布を千切りにする。
- 4
ビニール袋に、1、2、3と調味料を入れて半日ほど漬け込む。
コツ・ポイント
・柚子の皮の白いワタは苦いのでしっかり取る。
・大根は拍子切り、いちょう切りが向くみたいですね。
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