生クリームを泡立て、砂糖７０ｇの３分の１の量を加える。

卵黄と残った砂糖を泡だて器（生クリームを泡立てた後洗わずに使用ＯＫ）で持ったりするぐらいに混ぜる。

お湯にインスタントコーヒーを溶かして少しラム酒を加える。

ロールケーキの生クリームを取り、伸ばして容器に入れ、コーヒーをしみこませる。

生クリームと２の卵黄クリームを混ぜ合わせ、ラム酒を少し加える。

５のクリームをコーヒーをしみこませたロールケーキの上に伸ばす。２重にして表面にココアパウダーをふるいながらおおう。