熱湯と氷水を用意。あらは重ならないようにザルにいれて熱湯をそそいで霜降りに。頭はひっくり返したり丁寧に。すぐ氷水に。

流水につけながら、血の塊やうろこを丁寧に取る。とったら鍋にあらと昆布とかぶるくらいの水を入れて中火にかける。

沸騰する前に昆布だけ取り出して弱火でぐつぐつ20分くらい。

大根とにんじんはみじん切り。別鍋で下茹でする。エンドウ豆とほうれん草も茹で適当なタイミングで取り出し、細かく切っておく。

あらのスープを濾し、頭半分くらいについてる身を手で丁寧に骨を確認しながらほぐす。ほぐした身とほうれん草以外の野菜を鍋に。

野菜たちがかぶるくらいのスープを入れて弱火で蓋をしてくつくつ。野菜に味が染み野菜が更に柔らかくなったころに汁の量を確認。

最初に入れたくらいの量になるように水を入れて、寒天を入れて沸騰させる。しばし混ぜながら沸騰させる。火を止める。

ほうれん草を入れて混ぜて、粗熱を取ったら固める容器に材料とスープを流し入れて固まるのを待つ。出来上がり。

食べる一つ分をラップして冷凍可能。冷蔵庫で解凍させる。

★鯛あらでトップ10入り！嬉や。