米は洗ってザルにあげて水気をきっておく。

水にサフランを入れておく。

海老は足・ヒゲをハサミで整え、取れそうなら背ワタを取る。アサリは砂抜きをする。チキンは小さい角切りにする。

ニンニクと玉ねぎをみじん切りにする。

プチトマト、サヤインゲンは半分に切る。黄ピーマンは2cm角に切る。

フライパンを熱しオリーブ油を入れ海老の片面を焼き、返したらアサリを加え白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

⑥を皿に出しておき、煮汁はサフラン水に混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、チキンを炒め、④を入れて玉ねぎが透明になるまで炒めたらプチトマトを加える。

米を入れさらに炒め、米が熱くなったら②、塩コショウを加え混ぜ、表面を平らにする。

平らにした上にサヤインゲンと黄ピーマンを並べて沸騰させる。1分位したら弱火にし、蓋をして炊く。(約20分)

炊き上がったら、とっておいた魚介を並べ、蓋をして蒸らす。(3分)

くし切りにしたレモンを添えて出来上がり。