鮫の煮こごり
新潟県上越市 @cook_40151060
上越地域の冬を代表する郷土料理
このレシピの生い立ち
他の魚よりも腐りにくい事から、鮫は山間部でよく食されました。冬場は、1か月位の保存が可能で、山間部では貴重な鮮魚として重宝されたようです。
上越の魚市場では、年末恒例「鮫の競り」が行われる程、鮫は上越地域の冬を代表する一品です。
鮫の煮こごり
上越地域の冬を代表する郷土料理
このレシピの生い立ち
他の魚よりも腐りにくい事から、鮫は山間部でよく食されました。冬場は、1か月位の保存が可能で、山間部では貴重な鮮魚として重宝されたようです。
上越の魚市場では、年末恒例「鮫の競り」が行われる程、鮫は上越地域の冬を代表する一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
下茹で用に鍋に水・生姜・酒を入れ、沸騰させる。沸騰したら、鮫の皮をサッとくぐらせて水に入れ、お湯は捨てる。
-
- 2
水の中で鮫の皮のザラザラした部分を指先できれいに取り除く。表面のザラザラがなくなったら、皮を細かく刻む。
-
- 3
生姜を輪切りにし、鍋に水と生姜を入れて沸騰させる。沸騰したら、鮫の皮を入れ、10～15分位弱火で煮込む。アクは取り除く。
-
- 4
鍋に酒、みりん、醤油、塩、砂糖を入れ、5分位煮込む。生姜を取り除き、型に流しいれる。固まったら食べやすい大きさに切る。
-
コツ・ポイント
鮫は、時間が経過するとアンモニア臭が強くなるので新鮮なうちに下処理をしましょう。
下茹での際、サッとくぐらせることがポイントです。長時間茹でると鮫のゼラチン質がなくなってしまいます。
下茹で後、冷凍しておくと長期保存もできます。
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