四川風麻婆豆腐
Gonbao @gonbao
市販の麻婆豆腐ソースを使わず作ってみた。
このレシピの生い立ち
手軽で美味しいので、いつもは市販麻婆豆腐ソース（中華街横浜大飯店 四川式）を使うが、比較的シンプルな以下レシピを参考にさせてもらい、市販ソースを使わず作ってみた。
参考レシピ：
秀方（シューファン）さんのチャイニーズキッチン 主婦の友社
四川風麻婆豆腐
市販の麻婆豆腐ソースを使わず作ってみた。
このレシピの生い立ち
手軽で美味しいので、いつもは市販麻婆豆腐ソース（中華街横浜大飯店 四川式）を使うが、比較的シンプルな以下レシピを参考にさせてもらい、市販ソースを使わず作ってみた。
参考レシピ：
秀方（シューファン）さんのチャイニーズキッチン 主婦の友社
作り方
- 1
豆腐は２ｃｍ角に切り塩少々（分量外）を加えたお湯で茹で、ざるに空け良く水切りしておく。
- 2
フライパンに油を入れ、にんにく、生姜を炒め、香りが立ったら合わせ調味料を加える。
- 3
挽き肉を追加し炒め、肉から出た油が透明になってきたら鶏ガラスープを加え一煮立ちさせる。
- 4
豆腐を加え２分程度煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 5
長ねぎを加え混ぜ合わせてから、胡麻辣油を回し入れ香りをつける。
- 6
器に盛り付け、花椒粉を振り、細ねぎを散らせば完成。
- 7
絹ごし豆腐と、葉にんにくを使って作ったバージョン。
-
コツ・ポイント
豆腐は茹でておくことで、味がしみ込みやすくなる。水溶き片栗粉は片栗粉１：水１で作っているが、１：２での方がダマになりにくい。
私が食べ易い、比較的マイルドな麻辣加減にしてあります。麻は花椒粉、辣は豆板醤、辣油の量でお好みに調節して下さい。
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その他のレシピ
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