アスパラは、穂先2センチほど残し、皮をむく。

ニンニクを木べらでつぶし、アンチョビを油から出す。

ニンニクとアンチョビを微塵切りにする。

オリーブオイルにニンニクを入れて弱火であたため、香りをだす。そこにアンチョビを投入し、軽くいためる。

三等分に斜め切りしたアスパラを加え、フライパンを3回返しなじませる。返すのが難しければ和える感じで箸で炒める。

蓋をして弱火で2〜3分蒸し焼きに。