さつま芋は洗って皮をむきます。乱切りにして10分程水につけてあく抜きをしておきます。

水を切ったさつま芋を耐熱皿に並べます。ふんわりとラップをして500wで5分程加熱します。この段階で冷まして冷凍保存に。

冷凍保存しておくと、食べたいときに必要なだけ解凍して素揚げするところからすぐに作れます。冷凍で2〜3週間は保存可能です。

竹串がスッとささり、きつね色になるまで素揚げします。ある程度レンヂで加熱しているので、3〜4分程で大丈夫です。

フライパンで水、砂糖、みりんを加熱します。泡が白色から茶色になってきたら素揚げした芋を加えてよく絡める。