牛すじです。生の物はとても硬いので、切らずにこのまま調理を始めます。

たっぷり沸かしたお湯に、牛すじを入れて、5分ほどゆでます。

アクがどんどん出てきます。

しっかりアクが出たら、ざるに空けて、流水でよく洗います。

厚手の煮込み鍋に、たっぷりの水・長ネギ・しょうがといっしょに牛すじを入れます。

強火で加熱、沸騰したらごく弱火にして、約2時間ゆでます。
2時間たったら火を止めて、そのまま約半日冷まします。

半日後です。
上澄みに、しっかり油が浮いています。

玉杓子を使って、丁寧に油を取り除きます。

下側の白っぽく見える部分はスープ、上側の透明な上澄みが油です。
油がほとんどなくなるまで、きれいにすくい取ります。

牛すじ肉を、一口大に切ります。
牛すじの3/4程度がスープに浸かるくらいの量のスープを鍋に残します。

残りのスープは、別鍋に取っておきます。
砂糖・日本酒を加えて再加熱します。

ジャガイモをたわしでよく洗い、3～4つに切り分け、水にさらしておきます。
傷んだ部分や芽の部分は取り除きます。

煮込み中の牛すじです。

ジャガイモを上にのせます。

落し蓋またはアルミホイルを上に広げて、フタをして約13分煮込みます。

フタを取って、醤油とはちみつを加えます。

強火にして、ほとんど水気がなくなるまで、10分程度煮ます。

全体に照りが出て、味が絡んだら火を止めます。
時間があれば、フタをして、1～2時間寝かせてさらに味を含ませます。

完成です！

残ったスープは、冷蔵庫で2日くらい保管できます。
クッパなどに使うと、おいしいですよ！