ナスはシマ目に皮をむき、厚さ1.5～2cmの輪切りにする。
ピーマンは種を取り、 縦1/6～1/4に切る。

ビニル袋にナスを入れて、ゴマ油大さじ2を全体になじませる。

フライパンにゴマ油大さじ1と【2】のナスをゴマ油ごと入れて、両面を焼く。

(ナスを焼いている間に)バットにポン酢、水、砂糖、ラー油を入れて混ぜ合わせておく。

ナスに焼き色がついたら裏返し、ピーマンも炒める。
ナスの両面に焼き色がついたら、ふたをして弱火で5分焼く。

熱いうちに漬け汁につける。そのまま粗熱が取れるまで冷ます。(冷めていく間に味がなじみます)