家庭で作る料亭の味塩辛
簡単に作れて、本格的な塩辛が、料亭の味になる塩辛です。
このレシピの生い立ち
昔、働いていた頃、同僚の人に教わったレシピです。
アプリでひらく作り方
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黒光りした、新鮮なイカを使います。
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胴体と足を引っ張って内臓（わた）を切らないように切り離します。
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- 3
今回は、胴体のみ使用します。
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- 4
新鮮なイカだと皮は、手で、ツルッと剥けます。苦手な方は、キッチンペーパーを使用して下さい。
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- 5
イカを半分に切り、イカそうめんを作るように細めに切ります。
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- 6
わたに塩をかけて埋まるくらい多めに入れて下さい。
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- 7
胴体にも、塩をかけて保存袋に入れて別々にして冷蔵庫に一晩寝かせます。
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- 8
わたの塩を取り除き、わたの中身を裏ごしして酒をかけて混ぜておく。
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- 9
イカの水分を少しだけ捨ててわたと和えるだけで、完成です。
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コツ・ポイント
兎に角、新鮮なイカを使う事が、大事です。黒光りした物を選ぶ事が、大事です。白くなったイカは、決して使わないで下さい。
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