超簡単‼‥減塩「切り干し大根風の煮物」
短時間で煮えるよう、ピーラーで千切りに切った大根と人参の煮物です。冷めても美味しく、我が家の常備菜になっています。
このレシピの生い立ち
我が家では、切り干し大根の独特な食感が苦手な家族がいて、生大根を使って「切り干し大根風」に作っています。シャキシャキ感を残したいときは、煮る時間を短くするため弱火強で、煮汁をゆっくり浸みさせたいときは中火で煮ます。大量に作り、チルド室保存。
超簡単‼‥減塩「切り干し大根風の煮物」
短時間で煮えるよう、ピーラーで千切りに切った大根と人参の煮物です。冷めても美味しく、我が家の常備菜になっています。
このレシピの生い立ち
我が家では、切り干し大根の独特な食感が苦手な家族がいて、生大根を使って「切り干し大根風」に作っています。シャキシャキ感を残したいときは、煮る時間を短くするため弱火強で、煮汁をゆっくり浸みさせたいときは中火で煮ます。大量に作り、チルド室保存。
作り方
- 1
大根の３割くらいの人参を使うと、彩り良く仕上がります。野菜の水分だけで煮るので、栄養も無駄なく使えます。
-
- 2
スライサーで、大根と人参を千切りにします。
-
- 3
オリーブ油(サラダ油でも可)を入れたフライパンで人参を炒め、しんなりすれば大根の千切りを加え炒めます。
-
- 4
大根が半透明になり始めると、調味料、昆布だし、薄切りした厚揚げを加え…煮ます。
-
- 5
大根と人参からでた煮汁を逃さないよう蓋をします。３～４回、上下をひっくり返し、全体に煮汁が浸みるようにします。
-
- 6
煮汁が少なくなれば、焦げないように弱火でにして、煮汁が無くなる直前まで煮ます。
-
- 7
常備菜だけでなく、お弁当にも入れています。
-
コツ・ポイント
寒大根は甘味が強くなり、味醂が不要になるので‥味を確かめて煮てください。かなり減塩に作っているのですが、お弁当に入れるなら、もう少し濃い味付けがお薦めです。亡くなった祖母が大好きな煮物で、冷めても美味しくいただけます。
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