サッとあぶると甘みひときわ！このレシピの生い立ちきょうと府民だより2016年5月号に掲載されたレシピです。
殻付きの場合、殻を開けて身を取り出し、包丁で身を切り開いて内臓を掃除し、氷水に放ちます。
水気を切った１を、炭火またはバーナーなどで軽くあぶります。
何も付けずにそのままでもおいしくいただけますが、お好みですだち、しょうゆ、塩などもおすすめです。
比較的、手に入りやすいボイルされた状態のとり貝も、あぶると香ばしさが加わります。
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