ラム肉とローズマリーを牛乳に1時間程度浸す。水分を拭き取り裏表に塩コショウする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて熱し、ラムをいれる。弱めの中火で焼く。両面焼いたら、側面もサッとでいいのでやく。

フライパンの油を拭き取り、赤ワインとバルサミコ酢を入れ、1/2量まで煮詰めソースを作る。

皿に肉を盛り付け、ソースをかける。