ハタハタの塩漬けを水抜きし、頭と腹ワタを取り、酢に通したものを用意する。
塩漬け前　約5キロ

大根→にんじん→キャベツ→塩昆布→しょうが→米→こうじ→鷹の爪→ハタハタ→酢→酒→三温糖の順に重ねる。

漬け終わったら、周りに笹の葉をまわして蓋をし袋を閉じる。