ほうれん草は根元を少し切り、根元に浅く十字に切込みを入れる。長さは3等分に切る。

エリンギとえのき茸はほうれん草の長さに合わせて切る。ベーコンは1.5cm幅に切る。

卵は割りほぐし、フライパンに油小さじ1を熱して卵液を流し入れる。大きく混ぜながら、ふんわりと固まってきたら一度取り出す。

同じフライパンに油小さじ2を熱し、ベーコン、エリンギ、えのき茸を加えて炒める。

ほうれん草の茎、葉の順に加えて、その都度さっと炒め合わせる。