★おばあちゃんの 棒鱈の煮物
昔ながらの定番おせち料理です。
このレシピの生い立ち
80歳母の定番おせち料理です。
柔らかい乾燥鱈ではなく、年末に出回るおせち用の硬い真鱈の干し棒鱈を使います。
昭和の師走、棒鱈は近所の八百屋に売られていました。店先に置かれた桶に棒鱈が水に浸かって異臭を放っていました（頻繫に水替えをしないため）買ったらすぐに棒鱈を番茶で煮たり何度も湯を捨ててから煮ました。今は干し棒鱈がどこでも買える良い時代です。
★おばあちゃんの 棒鱈の煮物
昔ながらの定番おせち料理です。
このレシピの生い立ち
80歳母の定番おせち料理です。
柔らかい乾燥鱈ではなく、年末に出回るおせち用の硬い真鱈の干し棒鱈を使います。
昭和の師走、棒鱈は近所の八百屋に売られていました。店先に置かれた桶に棒鱈が水に浸かって異臭を放っていました（頻繫に水替えをしないため）買ったらすぐに棒鱈を番茶で煮たり何度も湯を捨ててから煮ました。今は干し棒鱈がどこでも買える良い時代です。
アプリでひらく作り方
- 1
たっぷりの水に5日〜7日(前半は米のとぎ汁でも良い)浸けて戻す。水は毎日入れ替える。
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- 2
十分戻った棒だらを取り出し、流水でよく洗う。
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- 3
出刃包丁で幅4〜5センチに切る。硬いヒレや骨はキッチン鋏を使って切る。
※棒だらは加熱すると割れてくるので大きめに切る -
- 4
大きめの鍋に棒だらとたっぷりの水を入れ強火にかけ、沸騰したら火を弱め5分ほどフツフツ煮てから火を止める。
-
- 5
新しい水に取り替え、3時間置く。
再度、浸けた水を捨てゆすいでから新しい水を入れる。 -
- 6
昆布と鰹節を加え、落とし蓋をして1時間煮て、砂糖、酒、みりん、醤油を加えて3時間以上煮る(煮汁が減ったら水を追加)
-
- 7
少しずつ砂糖、醤油を加えて味を調えながら煮詰めていく。
-
- 8
完成。
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- 9
おばちゃんの棒だら煮２倍量(1尾分) こちらは調味料の分量を記載しています。
レシピID : 21166464 -
- 10
煮汁を取り出し里芋を煮た簡単いも棒
レシピID :21169058 -
- 11
棒だら部門
ランキング1位ありがとうございました♡
2015-1-1 -
- 12
わかりやすい動画がYouTubeのケイヤ5621にあります。https://youtu.be/LvQG5cdvlBw
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コツ・ポイント
おばあちゃんは鍋に昆布と鰹節を直に入れていますが、だし袋に入れたり、だし汁に替えても良いです。クッキングシートを鍋底に敷くと焦付きにくいです。
砂糖と醤油は最初に50gほど入れて途中から少しずつ足してお好みの甘辛味に調整して下さい。
つくれぽ
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