卵白に粉砂糖の半量を5回程に分けて入れながら泡立ててツノが立つくらいまで泡立てる。

生クリームにレモン汁を加えハンドミキサーで八分立てにフンワリ泡立てる。

クリームチーズを室温に戻し、クリーム状になるまでよく混ぜ、粉砂糖の半量を加えて更によく混ぜる。

卵黄を1個ずつ加え、その都度よく混ぜあわせる。

レモンクリームを加えて、全体をよく混ぜ合わせる。

卵白を3回に分けて加え、その都度ゴムベラで切るように混ぜこむ。

最後に薄力粉をふるって加え、ゴムベラでさっくり混ぜ、粉気がなくなるまで混ぜ合わせたら、生地の出来上がり。

200度に予熱したオーブンで10分焼き、170度に落として20分くらい焼く。途中表面が焦げそうな時はアルミホイルで覆う。

竹串を刺して、生地がくっつかなければ出来上がり。型のまま粗熱をとり、その後型からはずして冷ます。

完全に冷めてから粉砂糖(分量外)をふる。