身欠にしんは米の磨ぎ汁で一晩浸ける
✳浸けすぎないこと✳

にしんはヒレなど軽く切り取る

昆布を水で戻す。１時間位。
✳浸けすぎない✳

かんぴょうは、昆布巻きはじめてから同時に水で戻す。✳これまた、戻しすぎない。柔らかくて切れちゃうから✳

にしんは細目に切って太さ揃えて、細目に巻く。巻き終わり楊子でさしておく。まとめて後でかんぴょうで結ぶ。美しく(^.^)

圧力鍋に出汁と酒だけいれて、強で10分。蒸気抜いて今度は残りの調味料入れて弱で5分位。その後そのまま置いておく。