少量の水（分量外）で濡らした昆布を3㎝に切り圧力鍋の下に敷く。

さんまの頭と内臓、尻尾を取り、4等分にする。頭を取る時に背中から背骨を切り手で引っ張ると内臓も取れます。

圧力鍋にさんまを平に並べる。

薄切りにした生姜をさんまの上に並べる。

砂糖、醤油、酒、水を入れて圧力をかける。