スモークホタテを作る。日本酒とスモークリキッドをまぜる。

キッチンペーパーを二重にした上にホタテを並べ、①の液を注ぐ。ホタテに塩を軽くふり、ペーパーで覆いラップ→冷蔵庫で30分。

スモーキーなホタテ完成！

エビ風味リゾット。炊飯器に材料を全部入れ炊飯器通りの水量で炊き冷ます。※とろみアメリケーヌソースができたら少量和えておく

昆布水を鍋にいれて温め、昆布水(分量から少し拝借する)で溶いたくず粉を加えて餡を作る。

バットに流し冷ましておく。

桜エビとかに味噌で作った自家製安上がりアメリケーヌです。市販ので良い。アメリケーヌの作り方は後日追記します。

とろみアメリケーヌソース。リゾットを1/4とり、アメリケーヌソース、生クリームを加えハンドミキサーでピューレにして完成。

仕上げ。ホタテは軽く炙る。４つはダイスにカットし、あとの４つはスライスしておく。

セルクルにエビリゾットを入れ、上にカットしたいんげんとホタテをのせる。

スプーンなどですくいながらくずあんをのせ、セルクルを外す。

ホタテスライス、ディルを盛り、とろみアメリケーヌソース、オリーブオイル、ブラックペッパーをあしらい完成。