スモークホタテの炙り、冷製エビリゾット
スモークなのにお刺身感覚。そんな驚き裏技レシピです。
このレシピの生い立ち
フレッシュな魚介類にスモークの風味をつけたいと思い作ったレシピです。ロゴスさんのマジックスモークシリーズに出合い、本当に簡単にスモーク料理が作れて嬉しい。
スモークホタテの炙り、冷製エビリゾット
スモークなのにお刺身感覚。そんな驚き裏技レシピです。
このレシピの生い立ち
フレッシュな魚介類にスモークの風味をつけたいと思い作ったレシピです。ロゴスさんのマジックスモークシリーズに出合い、本当に簡単にスモーク料理が作れて嬉しい。
作り方
- 1
スモークホタテを作る。日本酒とスモークリキッドをまぜる。
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- 2
キッチンペーパーを二重にした上にホタテを並べ、①の液を注ぐ。ホタテに塩を軽くふり、ペーパーで覆いラップ→冷蔵庫で30分。
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- 3
スモーキーなホタテ完成！
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- 4
エビ風味リゾット。炊飯器に材料を全部入れ炊飯器通りの水量で炊き冷ます。※とろみアメリケーヌソースができたら少量和えておく
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- 5
昆布水を鍋にいれて温め、昆布水(分量から少し拝借する)で溶いたくず粉を加えて餡を作る。
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- 6
バットに流し冷ましておく。
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- 7
桜エビとかに味噌で作った自家製安上がりアメリケーヌです。市販ので良い。アメリケーヌの作り方は後日追記します。
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- 8
とろみアメリケーヌソース。リゾットを1/4とり、アメリケーヌソース、生クリームを加えハンドミキサーでピューレにして完成。
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- 9
仕上げ。ホタテは軽く炙る。４つはダイスにカットし、あとの４つはスライスしておく。
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- 10
セルクルにエビリゾットを入れ、上にカットしたいんげんとホタテをのせる。
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- 11
スプーンなどですくいながらくずあんをのせ、セルクルを外す。
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- 12
ホタテスライス、ディルを盛り、とろみアメリケーヌソース、オリーブオイル、ブラックペッパーをあしらい完成。
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- 13
ホタテのスモーキーさをあげるには、少し炙ることです(^^)
コツ・ポイント
ロゴスさんのマジックスモークリキッドを使います。お問い合わせは→有限会社ロゴス 0774-68-6088までどうぞ。
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