なるべく新鮮な秋刀魚を用意します。口先が黄色いもの、腹に厚みやハリのあるものを選んでみて下さい。

頭を切り落とします。

腹に包丁を入れ、流水で流しながら内蔵を取り除きます。取り出した内蔵は袋に入れておくと臭いも抑えられ、片付けも簡単！

尾に包丁を当て、背骨の上を滑らせるように捌きます。あまり小刻みに動かさず、包丁全体を使うのがポイント！！

背骨(縦線)に対し中骨(斜線)がこのようにあるので、繋ぎ目を外すように背骨に沿って包丁を入れます。(返し包丁)

中骨を外したら、指で皮を引いていきます。秋刀魚は簡単に剥くことができます。

背骨を断ち切るようにして、このようなイメージで捌いていきます(スライス)
アバウトでごめんなさい；；

捌きながら身を返し(皮が見えるようにし)扇状に盛ると美味しそうに見えます。おろし生姜で頂きましょう♪