タケノコは縦8等分に切り、沸騰したお湯で２～3分茹でておく。

干し椎茸は500ccのお水で戻し、いしづきをとって半分に切る。戻し汁は捨てずに残しておく。

タケノコ・椎茸・鶏もも肉を鍋に入れ、椎茸の出汁に、醤油・みりんを入れて煮る。
アクが出るので、取り除く。