なすのヘタを取り、縦半分に切る。皮目全体に飾り包丁を入れ、水にさっとさらし、アク抜きをし、キッチンペーパーで水気を取る。

フライパンにごま油を熱し、①の断面から焼く。焼き色がついた裏返し、フタをして蒸し焼きにし、火が通ったら器に盛っておく。

なすを取り出したあとのフライパンに★を入れて火にかけ、鶏ガラスープを溶かす。（煮詰めない）

②の上から③をかけ、生姜、小ねぎ、すりごまを散らし、糸からしを天盛りしたら完成。