柚子をキレイに洗い
チーズおろし器で青い部分だけ擦ります

途中、無農薬の柚子のため、斑が多く、キレイに擦りおろせないので、包丁で皮を剥きましまた

このような斑だらけの物は使いません

この皮を剥く作業が大変でした
斑あり柚子は柚子胡椒作りには向かないのか？
でも、無農薬を選んだのでしかたないですね

計量したら55gでした
25%の粗塩は13.75g
減塩なら↓↓↓
20%は11g
15%は8.25g
10%は5.5g

柚子皮100gに
25%の粗塩は25g
減塩志向なら
20%は20g
15%は15g
10%は10gです

柚子皮の25%〜10%の粗塩を入れ
100g未満なら柚子1個分の果汁
200gなら柚子2個分の果汁を加えシンナリさせます

洗って乾かしたから、必ずビニールの手袋と、マスク、ゴーグルを着用で青唐辛子を半分に切ります

種はスプーンで取ると取りやすいです種が入ると触感悪くなるので、入れないように気を付けて下さい

青唐辛子計量325g
粗塩は25%⇨0.25×ると81.25g
20%⇨65g
15%⇨48.75g
10%⇨32.5g

青唐辛子をザクザク細かく切って下さい

フードプロセッサーに刻んだ青唐辛子と分量の塩を入れます

私は柚子も、青唐辛子も
塩分は20%で作りました

滑らかにしたい方は
フードプロセッサーではなく、ミルを使うと良いです
出来上がったら
別のボールへいれます

青唐辛子の後にフードプロセッサーは洗わずに、工程7のシンナリした柚子皮を細かくペースト状にします

工程13と同じく滑らかにしたい方は、ミルにかけると良いです

瓶は煮沸消毒し乾かし
柚子と青唐辛子を同量でブレンドしたら出来上がりです工程12と14、工程13と15何方も同量にします

柚子の皮が少なかったので、これしか出来ませんでした
保存は冷凍なら1年
冷蔵なら半年は保存可能です

大きな瓶は青唐辛子だけ、コレを作って冷蔵、冷凍したら何時でも
レモン胡椒、生姜胡椒、大葉胡椒、ニンニク胡椒も作れます