間引き菜は洗って…塩を入れ茹でます。
茎から先に入れ、葉先は後で茹でるように入れます。

色よく仕上げるため、茹でた間引き菜は、すぐ冷水に浸けます。

煎り胡麻は、すりこ木で潰し、白味噌とワサビ、砂糖を加え…擂り粉木で混ぜます。

茹でた間引き菜は細かく刻み、擂り鉢に入れ…擂り粉木でたたき潰しながら調味料を混ぜます。

器に盛り付け、煎り胡麻を少し散らします。